豬肉是尋常百姓家中的葷菜主料，它的養(yǎng)生和各種食療功能，在醫(yī)典中多有記載。《隨息居色食譜》載：“豬肉能補(bǔ)腎液，補(bǔ)胃汁、滋肝陰、潤(rùn)皮膚、利兩便、止消渴。”但是眾所周知，豬肉雖然富含人體必需的多種微量元素，但肉中的高脂肪、高熱量卻是“三高”的元兇和暗險(xiǎn)，如何做到既吃肉又能減少肉對(duì)健康不利的因素呢?研究表明，豬肉，只要烹調(diào)得法，亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。在烹飪方法上下工夫，是一種科學(xué)的好做法。無(wú)油烹飪的“蒸”法，則是最好的選擇，給大家推薦兩道營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清爽不油膩“蒸肉”菜：

　　茄汁肉末豆腐蒸蛋

　　主料：豬肉糜150克，豆腐半塊，雞蛋1個(gè)，番茄沙司1湯匙。

　　調(diào)料：鹽，豉油，白胡椒粉。

　　做法：1.將肉糜和豆腐共同入碗，加蔥姜、鹽、料酒等各種調(diào)料充分拌勻并腌漬入味。2.雞蛋稍加攪打后，澆入碗底。3.將腌漬好的肉糜豆腐輕輕地倒入碗中，用湯匙壓實(shí)。4.冷水入鍋，大火蒸制15分鐘后，關(guān)火出鍋后，倒扣在盤(pán)中，在頂端澆上番茄沙司后，即可食用。

　　功效：益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺潤(rùn)燥。

　　西芹面筋肉球

　　主料：豬肉糜150克，面筋球7只，西芹1根。

　　調(diào)料：蔥姜，鹽，豉油，料酒，淀粉，胡椒粉，花椒粉。

　　做法：1.將肉糜加蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、豉油等各種調(diào)料充分拌勻并腌漬入味成餡。2.用筷子在面筋球上擴(kuò)開(kāi)口子，將肉餡塞入球中，開(kāi)口處用肉餡蓋住。3.將西芹切斜刀片后，開(kāi)水炒熟，用鹽腌漬備用。4.將面筋肉球裝盤(pán)，冷水入鍋，大火蒸20分鐘后，即可出鍋，擺盤(pán)居中，將腌漬好的西芹片圍邊，蒸出的肉湯汁澆在面筋球與西芹上，即可食用。

　　功效：平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫。