在清代的食療名著《隨息居飲食譜》里，曾將粥譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。

　　一碗熱粥下肚，暖身養(yǎng)胃、健脾益氣；只要白粥為底，不管怎么添料都能恰到好處、熨帖身心。

　　秋冬本就是喝粥養(yǎng)生的好時(shí)機(jī)，此時(shí)又有很多屬于秋冬的“黃金”食材出沒，趁著時(shí)令，用它們煮粥喝，養(yǎng)生效果更佳。

　　4個(gè)好處讓你愛上喝粥

　　01、粥能幫助補(bǔ)充水分

　　粥的含水量通常高達(dá)90%甚至更高，而且粥里的水和淀粉結(jié)合，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時(shí)間較長，比單獨(dú)喝水讓人感到更加滋潤。

　　02、粥有利控制體重

　　粥體積大而能量密度低，“干貨”比較少。100克大米飯所含能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的體積大，就會讓人更容易飽，利于預(yù)防能量過剩。

　　如果不是喝白米粥，而是喝雜糧豆粥，飽腹感就更強(qiáng)了。所以，要減肥的人喝雜糧豆粥，就可以在不感覺饑餓、不減少營養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食的能量，輕松減肥。

　　03、粥有益腸胃

　　特別是在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況時(shí)，都最好喝點(diǎn)粥。

　　即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得食欲不振，這時(shí)候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時(shí)休息一下。

　　不過，并不推薦喝白米粥，它雖然容易消化，但營養(yǎng)價(jià)值較低，對于控制血糖和體重都極為不利，最好用雜糧豆類來煮粥。

　　04、粥幫助人們實(shí)現(xiàn)主食多樣化

　　雜糧豆類雖然營養(yǎng)價(jià)值很高，但如果用來煮飯，很多人覺得難以下咽；而煮粥之后，口感就變得令人喜歡。

　　不同人群，喝粥加不同料

　　粥的種類各式各樣，喝粥的人當(dāng)然也應(yīng)該有不同的側(cè)重。

　　01、外出游玩的人：加堅(jiān)果

　　外出游玩、體力消耗多的人對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求較大。

　　除了選擇燕麥等蛋白質(zhì)含量較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅(jiān)果，不但能補(bǔ)充營養(yǎng)，還能讓粥的香味更濃。

　　02、飯局多的人：添雜豆

　　平時(shí)坐辦公室活動(dòng)量少，很容易囤積脂肪，放假又免不了飯局酒桌，對肝臟和腸胃功能都不利。

　　在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時(shí)也能保持血糖穩(wěn)定。

　　03、育齡女性：加豬肝瘦肉

　　相關(guān)調(diào)查顯示，育齡女性中，有1/6存在缺鐵問題。動(dòng)物性食品是鐵元素的良好來源，因此在熬粥時(shí)可以加點(diǎn)豬肝或瘦肉。

　　04、假期加班族：加深色食物

　　假期還堅(jiān)守在工作崗位的人，可在粥里加些護(hù)眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、枸杞、胡蘿卜等。

　　深色食材中含有的類胡蘿卜素在人體能轉(zhuǎn)化為維生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能延緩眼睛衰老。

　　05、老人和孩子：加易消化食物

　　老人和兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧會增加胃腸負(fù)擔(dān)。

　　最好選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調(diào)時(shí)要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。

　　另外，在粥里加點(diǎn)山藥、蓮子、南瓜等容易消化的食材也很不錯(cuò)。

　　熬粥不難，好粥不易

　　熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡單。實(shí)際上，熬出“好粥”需要不少講究。

　　01、選好原料

　　煮粥原料的好壞，對粥的質(zhì)量起著決定作用。《粥譜》中認(rèn)為，若用粳米制粥，“以香稻為最，晚稻性軟，亦可取；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣”。

　　新米富有膠質(zhì)，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質(zhì)，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。

　　02、辨好水質(zhì)

　　煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區(qū)，用這些活水煮粥效果會更佳。

　　03、洗米輕柔

　　谷類外層營養(yǎng)成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質(zhì)，因此，在淘洗時(shí)不要太用力、長時(shí)間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會破壞維生素。

　　04、用好火候

　　《粥譜》中說：“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。”要注意的是，煮粥應(yīng)一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

　　最后，專家提醒，喝粥一般以熱粥為好，特別是助發(fā)汗、促病愈時(shí)。粥雖好，但只建議每日一餐，不要過多。糖尿病病人盡量少喝，以防血糖升得太快。