中國人吃飯，講究食補(bǔ)。而說到“補(bǔ)”字，也是大有學(xué)問。畢竟，不是每一種蔬菜都有滋補(bǔ)功效的。

　　但今天，小編要給大家介紹的這種蔬菜，因?yàn)檠a(bǔ)益作用強(qiáng)，素有“水中人參”的美稱。您要是在市場上遇到了，千萬別錯過。

　　江南名菜喚“茭白”

　　茭白是我國特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有著悠久的栽培史，早在《周禮》中就有相關(guān)記載。

　　中醫(yī)認(rèn)為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經(jīng)，有清熱生津、利尿除濕、通利大便之功，適用于飲酒過度，煩熱口渴，小便不利，濕熱黃疸，大便秘結(jié)等。

　　因此，如果大家在暖氣房里待久了，不妨多吃點(diǎn)茭白“消消火氣”。

　　此外，茭白的保健功效還有很多哦~

　　? 減脂穩(wěn)血糖

　　茭白熱量低且水分充足，食用后容易有飽腹感，對糖尿病患者控制血糖非常有利。

　　? 美白皮膚

　　茭白中的豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制絡(luò)氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，達(dá)到美白皮膚的效果。

　　? 催乳汁

　　茭白有一定的通乳功效，產(chǎn)后女性可取茭白五錢至一兩，通草三錢，同豬腳煮食。

　　? 利尿去浮腫

　　中醫(yī)認(rèn)為，茭白利二便，能利尿、祛水，輔助治療二便不通、四肢浮腫等癥。

　　茭白“簡歷”

　　營養(yǎng)多：每100克茭白中含有蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克。

　　纖維多：每100克茭白中不溶性膳食纖維1.9克，含量接近芹菜。

　　微量元素多：茭白高鉀低鈉，十分適合高血壓病人食用。每100克茭白中含鉀209毫克，而鈉僅有5.8毫克。

　　此外，每100克茭白中含有鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克、鐵0.4毫克、鋅0.33毫克、銅0.06毫克、錳 0.49毫克。

　　維生素多：每100克茭白中含胡蘿卜素30微克、維生素B1 0.02毫克、維生素B2 0.02毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C5毫克等。

　　能量低：每100克茭白的能量僅為26千焦，適宜糖尿病人或減肥者食用。

　　茭白食譜

　　茭白生于水中，易被寄生蟲污染，所以不要生吃。好在，茭白的烹飪方法有很多種，換著花樣做，吃一周都不膩！

　　? 茭白炒蛋

　　材料：茭白250克，雞蛋3只，鹽、味精、蔥、姜、淀粉、黃酒適量。

　　做法：

　　1.茭白去殼切絲，雞蛋打散后加入鹽2克、味精1克備用。

　　2.起鍋燒油，待油熱后倒入雞蛋液，炒凝成塊盛起。

　　3.鍋中再加油燒熱，下蔥姜末煸香，放入茭白絲炒透，烹黃酒，加少許鮮湯燒滾煮熟。

　　4.放入雞蛋，加味精，勾芡，使汁水緊包，起鍋裝盆。

　　功效：益精補(bǔ)氣，潤肺利咽。

　　? 茭白炒肉絲

　　材料：茭白250克，豬里脊肉250克，鹽、料酒、雞蛋、淀粉、醬油、味精、白糖適量。

　　做法：

　　1.茭白去殼切絲備用。

　　2.將豬肉切細(xì)絲，加鹽、料酒、雞蛋清、淀粉抓勻，油鍋燒至三五成熱，放入豬肉，盛出瀝油。

　　3.原鍋留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、醬油、白糖、味精炒勻。

　　4.放入豬肉，炒至入味至熟，用濕淀粉勾芡，即可出鍋。

　　功效：生津液，潤胃腸。

　　? 蔥油茭白絲

　　材料：茭白500克，大蔥絲50克，姜絲15克，白胡椒、鹽、麻油適量。

　　做法：

　　1.茭白去殼切絲后過沸水焯熟。

　　2.大蔥及姜切細(xì)絲后放入碗內(nèi)，撒入白胡椒粉。

　　3.鍋內(nèi)放麻油，燒至八成熱，倒入盛有大蔥絲、姜絲的碗內(nèi)，過片刻，加鹽、味精和少許水，拌勻，倒入茭白絲中，拌勻即可。

　　功效：散寒通陽，解毒散凝。

　　? 油燜茭白

　　材料：茭白300克，醬油15克，白糖10克，醬油、鹽、味精、麻油適量。

　　做法：

　　1.茭白洗凈切條，入六成熱油鍋炸1分鐘，撈出控油。

　　2.然后將半熟的茭白放入炒鍋內(nèi)，加醬油、鹽、白糖、味精和少許水，煮1~2分鐘后，淋上麻油即可出鍋。

　　功效：除煩止渴，催乳降壓，通利二便。

　　? 茭白豬蹄湯

　　材料：茭白100克，豬蹄500克，通草20克，鹽適量。

　　做法：

　　1.茭白去殼切丁、豬蹄剁成塊備用。

　　2.高壓鍋內(nèi)放適量水，放入豬蹄，燜蓋25分鐘后釋壓開鍋放入茭白，通草及鹽，文火煮3分鐘，以有香味出為度。

　　功效：通便、發(fā)乳。

　　? 茭白粥

　　材料：茭白150克，大米50克，調(diào)味品適量。

　　做法：

　　1.茭白洗凈切絲備用。

　　2.大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入茭白、調(diào)味品等。

　　功效：清熱利濕，養(yǎng)陰生津。適用于酒后煩渴，小便淋澀等。

　　? 茭白土豆絲

　　材料：茭白、土豆、調(diào)味品各適量。

　　做法：

　　1.將茭白、土豆洗凈，土豆去外皮，切絲備用。

　　2.鍋中放素油燒熱后，放蔥姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟時，調(diào)入食鹽、味精等，炒熟服食。

　　功效：健脾養(yǎng)胃，適用于慢性脾胃疾病消化不良，納差食少等。

　　? 茭白豆芽

　　材料：茭白、綠豆芽各150克，調(diào)味品適量。

　　做法：

　　1.茭白洗凈切絲備用，綠豆芽洗凈。

　　2.鍋中放素油適量燒熱后，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，而后下食鹽、味精、蔥花、姜末等，炒熟即可。

　　功效：清熱通便，適用于熱結(jié)便秘及習(xí)慣性便秘。

　　注意事項(xiàng)

　　? 3種人不適合吃茭白

　　1.尿路結(jié)石的人：茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，會隨著尿液排出，會加重尿路結(jié)石患者的病情。

　　2.腸胃虛寒的人：茭白性寒，寒涼體質(zhì)以及腸胃虛寒的人最好少吃。

　　3.正服用磺胺類藥的人：茭白屬于酸性食物，而磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易形成結(jié)晶進(jìn)而損害腎臟。

　　? 黑點(diǎn)茭白也能吃

　　茭白之所以會長黑點(diǎn)，主要因?yàn)槔锩嬗幸环N菰黑穗菌，它的作用是促進(jìn)茭白的生長。當(dāng)茭白變得老硬時，孤黑穗菌就會形成黑色的孢子，這些孢子一部分會落到土壤，一部分會留到茭白的體內(nèi)。

　　留在茭白體內(nèi)的這些孢子，就會變成黑點(diǎn)。茭白里面長了黑點(diǎn)之后，吃起來口感不是太好，但是對我們的健康卻并沒有任何影響。

　　茭白的營養(yǎng)這么好，如果遇到了它，一定別錯過哦~

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