俗話說“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，豆腐是中國最大眾化的傳統(tǒng)食品，也是冬日最不可錯過的一味食材。

　　相傳漢代淮南王劉安愛好黃老之術(shù)，陪伴他修煉的僧道，由于常年吃素，不能吃肉，為改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐，并在民間推廣。因此，豆腐也素來有“植物肉”的美譽。

　　而現(xiàn)代營養(yǎng)學也認為，豆腐富含人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，甚至可以和魚肉相媲美。

　　冬日豆腐最養(yǎng)人

　　豆腐不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹闹撩朗称罚€有一定的食療保健作用。

　　明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中對其做了全面總結(jié)：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血。”

　　清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載，豆腐具有“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、除濁”等功效。

　　而現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豆類及其制品的碳水化合物含量極少，血糖生成指數(shù)均較低，為20-30%左右，能改善血糖生成反應(yīng)，是糖尿病患者的良好食品。

　　同時，豆腐的脂肪含量比大多數(shù)動物肉低，其中80%為不飽和脂肪酸，有助預(yù)防動脈粥樣硬化、高脂血癥等心血管疾病。

　　作為豆腐的原材料，大豆的膳食纖維含量較高，而食用含纖維的豆類食品可明顯降低血清膽固醇，降血脂，改善大腸功能、通便，增加飽腹感。

　　此外，豆腐中的大豆異黃酮，有抗氧化、防衰老功效；卵磷脂可增強記憶力、預(yù)防老年癡呆；大豆低聚糖，則有益腸胃健康。

　　豆腐要選“真豆腐”

　　傳統(tǒng)制法的豆腐，是以大豆為主要成分，多用鹵水點成，含鐵、鈣和鎂等微量元素，對人體的骨骼與牙齒的堅固都有幫助，具體可以分為南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐。

　　不過，目前市面上有很多商品名為“豆腐”，但實際上卻不含大豆成分，大家一定要注意區(qū)分——

　　魚豆腐：主要成分為魚糜、淀粉，配料為糖、油和鹽。

　　雞蛋豆腐：以雞蛋為原料，加入鹽、水等制作而成。

　　杏仁豆腐：以杏仁、奶油、糖等為原料制成。

　　上述“假豆腐”蛋白質(zhì)含量低，且含有較多的鹽、糖等調(diào)味料，不建議多吃。

　　豆腐怎么吃？

　　1.燉著吃

　　豆腐燉著吃可以避免攝入過多油脂，還可以搭配一些“黃金搭檔”，使營養(yǎng)更盛——

　　搭配一：豆腐+魚、肉、蛋類

　　魚類、蛋類、肉類等為富含蛋氨酸的食材，可彌補豆腐營養(yǎng)成分的不足，明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。

　　搭配二：豆腐+海帶

　　豆腐含有皂角苷，會促進碘排泄，容易引起碘缺乏，燉煮時加入含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美。

　　搭配三：豆腐+白菜

　　白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

　　?香菜豆腐燉雙魚?

　　主料：鯽魚1條、草魚頭1個、豆腐1塊。

　　調(diào)料：料酒、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各適量。

　　做法：將鯽魚和草魚頭洗凈，鯽魚背打花刀后，加料酒、蔥、姜，花椒粉，胡椒粉腌漬入味；鍋內(nèi)放食用油，將鯽魚和草魚頭同時入鍋，兩面煎至金黃，加水大火燒開后，改小火慢燉；待魚湯泛白后，加入豆腐塊和豉油，繼續(xù)慢燉10分鐘；出鍋前加入香菜即可。

　　功效：開胃滋補，增進食欲，強壯身體。

　　2.包餃子

　　用豆腐包餃子，推薦薺菜豆腐餃~

　　材料：薺菜、豆腐、餃子皮、姜、鹽、雞精、花生油、香油各適量

　　功效：涼血止血，清熱利尿，滋陰潤燥。

　　適應(yīng)癥：血熱出血、經(jīng)期延長、月經(jīng)淋漓、口燥咽干、皮膚干燥、大便干結(jié)。

　　3.涼拌吃

　　小蔥拌豆腐是餐桌上的常見菜，做法很簡單：

　　材料：豆腐、小蔥。

　　調(diào)料：蒸魚豉油、食用油。

　　做法：老豆腐掰成塊，淋上蒸魚豉油，撒上小蔥花；淋上少量的熱油，激發(fā)出香味即可食用。

　　哪些人不適合吃豆腐

　　豆腐雖好，但身體出現(xiàn)以下問題時，要嚴格控制豆腐攝入。

　　腎臟問題：對于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐、尿素氮、尿蛋白過高情況。

　　尿酸高或痛風：如果尿酸水平的確非常高，痛風情況十分嚴重，需要控制豆腐等較高嘌呤食物的攝入。

　　高血鉀、高鈣血：無論因病理原因還是藥物作用導致的高血鉀和高鈣血癥，都需嚴格控制。

　　患有乳腺小葉增生和子宮肌瘤病史的女性，也要限制食用豆制品。

　　版權(quán)聲明

　　本文選自養(yǎng)生中國，由云南中醫(yī)編校推薦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。