寒露過后，此時(shí)，有一種家常美食正大量豐收，它就是好吃又營養(yǎng)的花生！

　　小小“長生果”，營養(yǎng)可不少

　　花生有著“長生果”的美譽(yù)。《本草綱目》記載：“花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢。”清代御醫(yī)還將花生列為中藥，由此可見古代醫(yī)家對(duì)花生藥用價(jià)值的認(rèn)可。

　　寒露后天氣涼燥，正是潤肺、進(jìn)補(bǔ)、養(yǎng)脾胃的季節(jié)，這時(shí)候吃花生正合適。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，花生中含有25%-35%的蛋白質(zhì)，還有維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、粗纖維以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。它還含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進(jìn)人體的新陳代謝、護(hù)血管、降膽固醇、增強(qiáng)記憶力。

　　1.穩(wěn)壓護(hù)血管

　　花生不飽和脂肪酸含量豐富，還有白藜蘆醇、膽堿、葉酸等物質(zhì)，它們都能夠降低血液中的壞膽固醇，延緩動(dòng)脈硬化，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

　　而且，花生富含的精氨酸，在體內(nèi)代謝會(huì)生成對(duì)血管內(nèi)皮有保護(hù)作用的物質(zhì)，使血管內(nèi)皮不容易受損，降低斑塊形成的可能。

　　另外，花生衣含有豐富的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價(jià)值要比花生高出許多，有補(bǔ)血止血的功效，還能提高人體免疫力。臨床上會(huì)用花生衣30克，煮湯或做代茶飲來補(bǔ)血止血。

　　2.健腦益智

　　花生又叫“益智果”，它所含的卵磷脂和賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸，可促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育，有益于緩解大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力，同時(shí)還能預(yù)防老年癡呆。

　　3.保護(hù)心臟

　　花生的輔酶Q10含量為11.3mg/g，在素類食材中名列前茅。

　　輔酶Q10是心臟的“發(fā)動(dòng)機(jī)”，能修復(fù)心肌細(xì)胞膜，增強(qiáng)心肌活力，讓心臟的收縮和舒張更有力，保護(hù)心臟。

　　4.養(yǎng)胃潤肺

　　花生中含有豐富的脂肪油，可以起到潤肺止咳的作用，適合久咳、久喘、有痰的人群。

　　同時(shí)，花生中有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，適量蛋白質(zhì)具有中和胃酸的作用，而適量的脂肪則可以刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，抑制胃酸分泌。

　　胃不好的人可以早上空腹慢嚼幾顆生花生，嚼出白漿為最佳，每次不超過15粒，每日嚼服，可以起到很好的養(yǎng)胃作用。

　　5.抗衰強(qiáng)免疫

　　花生富含維生素E，它是一種脂溶性抗氧化劑，可消除人體內(nèi)的自由基，有助于減少皮膚皺紋、預(yù)防衰老。

　　花生中的花青素，具有非常強(qiáng)的抗氧化與抗炎等生物活性，可預(yù)防心血管疾病、降低血脂和血糖及發(fā)揮抗腫瘤作用。

　　怎么吃很重要

　　生花生：潤肺

　　新鮮花生味甘甜，性偏涼潤，清燥潤肺化痰的效果最好。

　　而且，生花生可以最大程度保留花生中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素以及多酚、黃酮等生物活性物質(zhì)。

　　醋泡花生

　　材料：生花生、老醋適量。

　　做法：花生與老醋按1﹕1比例，密封浸泡5-7天即可。

　　煮花生：養(yǎng)胃

　　煮花生性溫和，補(bǔ)益脾胃功效最佳。

　　雜糧粥

　　國家級(jí)名老中醫(yī)陳彤云推薦一種養(yǎng)生雜糧粥，有滋陰潤燥、養(yǎng)血補(bǔ)血的功效，里面就有花生。

　　食材：紅棗、山藥、枸杞、百合、花生仁、核桃仁各5-10克。

　　做法：以上所有食材洗干凈，用清水略浸泡后和大米一起煮成粥即可。

　　五紅湯

　　食材：紅棗、枸杞、紅皮花生、赤小豆每樣食材各10克，紅糖適量。

　　做法：赤小豆浸泡兩小時(shí)，紅棗、枸杞、紅皮花生浸泡20~30分鐘，將五種食材放入鍋中，加入適量的水，煮開后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，這是一天的量。

　　紅棗健脾養(yǎng)胃生氣血，枸杞滋補(bǔ)肝腎明目，紅皮花生調(diào)和脾胃、補(bǔ)血，赤小豆補(bǔ)腎利水消腫，紅糖調(diào)味。

　　注意：一周喝兩次即可，不要每天喝。氣血虧虛、面色萎黃嚴(yán)重的人可以適量多喝幾次。

　　炒花生：護(hù)肝

　　炒花生保肝護(hù)肝的效果最強(qiáng)，但由于偏芳燥，吃多了容易上火，導(dǎo)致口舌生瘡、齒齦腫痛。因此不要過多食用。

　　花生杏仁露

　　材料：花生100g、甜杏仁50g、牛奶250mL。

　　做法：將花生和甜杏仁放入鍋中，干炒至表面變色；炒好后搗碎，再加入牛奶小火煮沸。

　　花生雖好也要注意

　　1.控制食用量

　　花生雖好，但畢竟含油脂較高。建議每人每天只需要一小把，也就是15-20克左右的花生就可以了，切記不要過量食用，以免給心血管添加負(fù)擔(dān)。

　　2.霉變的不要吃

　　花生容易受到黃曲霉毒素的污染，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，花生一旦霉變，就不要食用了。

　　3.這些人最好少吃

　　高尿酸患者：花生中含有大量嘌呤，每100g達(dá)96.3mg，食用后會(huì)在體內(nèi)代謝生成大量尿酸，有誘發(fā)高尿酸血癥、痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

　　高血脂患者：花生含油量高，高血脂人群尤其要控制量。同時(shí)，油脂分泌旺盛的人也應(yīng)少吃，以免誘發(fā)痤瘡、丘疹等問題。

　　版權(quán)聲明

　　本文選自中醫(yī)技術(shù)殿堂，由云南中醫(yī)編校推薦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。