夏日炎炎，誰不想來碗清涼爽口的綠豆湯？但是關(guān)于綠豆湯的小知識你知道多少？

　　綠豆是非常適合夏天食用的粗糧，它含有多酚類物質(zhì)、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，有清熱消暑和利尿的作用。

　　《本草經(jīng)解》記載綠豆“氣寒，味甘，無毒。”“生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣……綠豆氣寒，稟天冬寒之水氣，入足少陰腎經(jīng)……氣寒足以清心火，味甘可以解熱毒”。

　　綠豆湯紅色好還是綠色好？

　　我們在煮綠豆湯的時(shí)候不難發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候湯是綠色的，有的時(shí)候是紅色的。

　　為什么綠豆湯顏色有紅有綠？

　　綠豆皮中的多酚類物質(zhì)在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。所以，如果是在短時(shí)間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時(shí)間變長，多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化，綠豆湯就會(huì)呈紅色。

　　當(dāng)然，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會(huì)逐漸變紅加深。

　　兩種顏色的湯，功效一樣嗎？

　　從解暑清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能會(huì)更好一些。

　　不過，不是說煮成紅色就不能喝了，總的來說，兩種顏色的綠豆湯營養(yǎng)區(qū)別并不是特別大，煮成紅色照樣能喝，只是綠色的綠豆湯清熱解暑的效果會(huì)更好一點(diǎn)。

　　綠豆湯能和中藥和平共處嗎？

　　綠豆是豆類食物，可以消暑解毒、止渴利尿，同時(shí)它也是一味中藥，在日常生活中有著很大的食用價(jià)值。

　　但有些人用綠豆湯送服中藥，認(rèn)為炎熱夏季用綠豆湯服中藥，效果會(huì)更好。但實(shí)際上，服用中藥時(shí)能否喝綠豆湯不能一概而論，應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)以及口服中藥的性味而定。

　　比如在服用金銀花、黃連、黃芩、黃柏、板藍(lán)根等清熱類中藥時(shí)適當(dāng)喝點(diǎn)綠豆湯（100毫升），可以起到相輔相成的作用。

　　但是在服用人參、黃芪、肉桂、附子、高良姜等溫補(bǔ)類藥物及桂枝、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥時(shí)，未經(jīng)醫(yī)生許可，不要擅自服用綠豆湯，以免減低藥效，影響治療效果。同時(shí)，綠豆湯與抗生素等藥物同服，可能會(huì)降低藥物的療效。

　　服完中藥不宜馬上喝綠豆湯，要2~3小時(shí)后再喝，并且要適量（不超過80毫升），以免影響服中藥的效果和干擾藥物的吸收。

　　推薦綠豆湯做法

　　材料：綠豆20克或用熟綠豆25克，百合（干）15克，或用泡發(fā)的百合30克，白砂糖5克，飲用水200毫升。

　　做法：綠豆去掉雜質(zhì)用清水洗凈，百合分開用清水洗凈。將綠豆放入鍋中，加入清水燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開花，再放入百合。待百合、綠豆熟爛時(shí)，放入白糖，待糖化開，盛入碗里即可。

　　內(nèi)容綜合整理自中國中醫(yī)藥報(bào)